Chaque saison apporte son lot d'idées, mais certains changements s'installent durablement. Après avoir échangé avec des chefs, barmen et fournisseurs, nous distinguons quatre mouvements qui marqueront l'automne.
1. L'accord sans alcool gagne en maturité
Là où l'accord sans alcool se limitait autrefois aux jus, les bars élaborent désormais leurs propres kombuchas, verjus et thés vieillis. De plus en plus de restaurants constatent qu'il peut être aussi rentable que l'accord mets-vins.
Les clients ne voient pas une carte courte comme une limite, mais comme un signe d'assurance.
2. Moins de choix à la carte
Des cartes plus courtes signifient moins de gaspillage, des stocks réduits et une cuisine plus concentrée. Les clients n'y voient pas une limite, mais un signe d'assurance.
3. Les légumes en vedette et 4. le retour du bistrot
Les légumes tiennent de plus en plus souvent le premier rôle, la viande passant au second plan. Parallèlement grandit le désir de simplicité : le bistrot classique, avec son ardoise, un bon verre et un plat du jour abordable, fait un retour remarqué.
La lettre du vendredi
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