Chez Maalwerk, au Kattendijkdok, un client sur quatre commande désormais du café filtre. « Il y a deux ans, c'était un sur vingt, explique le propriétaire Ruben Aerts. Les gens veulent goûter l'origine d'un grain, et c'est plus facile dans une tasse de filtre que dans un cappuccino. »
Plus rapide qu'on ne le pense
Le principal avantage se trouve derrière le bar. Une machine batch brew prépare deux litres en six minutes, et servir une tasse prend cinq secondes. Un matin chargé, cela soulage la machine à espresso.
Les gens veulent goûter l'origine d'un grain.
Une meilleure marge
Sans lait et avec moins de café par tasse, le coût de revient est inférieur à celui d'une boisson à base d'espresso. La plupart des établissements le facturent pourtant trois à quatre euros, surtout lorsqu'ils affichent des origines changeantes sur une ardoise.
Le conseil d'Aerts : commencez avec un bon grain, racontez son histoire et faites goûter gratuitement. « Qui en boit une fois revient pour ça. »
La lettre du vendredi
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