Bij Maalwerk aan het Kattendijkdok bestelt inmiddels een op de vier gasten filterkoffie. “Twee jaar geleden was dat nog een op twintig,” zegt eigenaar Ruben Aerts. “Mensen willen proeven waar een boon vandaan komt, en dat lukt beter in een kopje filter dan in een cappuccino.”
Sneller dan je denkt
Het grootste voordeel zit achter de bar. Een batch brewer zet twee liter in zes minuten, en een kop uitschenken duurt vijf seconden. Op een drukke ochtend haalt dat de druk van de espressomachine.
Mensen willen proeven waar een boon vandaan komt.
Een betere marge
Omdat er geen melk bij komt en er minder koffie per kop nodig is, ligt de kostprijs lager dan bij een espressodrank. Toch rekenen de meeste zaken er drie tot vier euro voor, zeker als ze wisselende origines op een krijtbord zetten.
Aerts' tip: begin met één goede boon, vertel er het verhaal bij en laat gasten gratis proeven. “Wie het één keer drinkt, komt ervoor terug.”
De vrijdagbrief
We sturen eerst een mail om je inschrijving te bevestigen. Afmelden kan altijd met één klik. Meer in onze privacyverklaring.
