Elk seizoen brengt nieuwe ideeën, maar sommige verschuivingen zijn blijvend. Na gesprekken met chefs, bartenders en leveranciers zien we vier bewegingen die het najaar zullen kleuren.
1. De alcoholvrije pairing wordt volwassen
Waar een alcoholvrij drankenarrangement vroeger bestond uit sapjes, maken bars nu eigen kombucha's, verjus en gerijpte theeën. Steeds meer restaurants zien dat dit arrangement even rendabel kan zijn als het wijnarrangement.
Gasten ervaren een kortere kaart niet als beperking, maar als een teken van zelfvertrouwen.
2. Minder op de kaart
Kortere kaarten betekenen minder verspilling, lagere voorraden en een keuken die zich kan focussen. Gasten ervaren het niet als beperking, maar als een teken van zelfvertrouwen.
3. Groenten in de hoofdrol en 4. de terugkeer van de bistro
Groenten krijgen steeds vaker de hoofdrol, met vlees als bijspeler. Tegelijk groeit het verlangen naar eenvoud: de klassieke bistro, met een krijtbord, een goed glas en een betaalbare dagschotel, maakt een opvallende comeback.
De vrijdagbrief
We sturen eerst een mail om je inschrijving te bevestigen. Afmelden kan altijd met één klik. Meer in onze privacyverklaring.
