Kombucha is gefermenteerde, licht bruisende thee met een frisse zuurtegraad die goed samengaat met vis, groenten en kaas. Zelf maken is eenvoudig en goedkoop; het vraagt vooral geduld en een propere werkplek.
Ingrediënten
10 liter water, 80 g groene of witte thee, 800 g suiker, 1 scoby met 1 liter starterkombucha, 2 kg zure appels en een flinke bos citroenverbena.
Het vraagt vooral geduld en een propere werkplek.
Eerste fermentatie
Trek de thee tien minuten in 2 liter heet water, los de suiker erin op en vul aan met koud water. Voeg op kamertemperatuur de scoby en de starter toe, dek af met een doek en laat zeven tot tien dagen staan op 22 à 24 °C. Proef vanaf dag zeven: de kombucha is klaar als hij fris-zuur is maar nog een zweem zoet.
Smaak en bubbels
Pers de appels en verdeel het sap met de verbena over beugelflessen, vul aan met kombucha en sluit af. Na drie dagen op kamertemperatuur zet je de flessen koel om de fermentatie te stoppen. Bewaar een liter als starter voor de volgende batch.
De vrijdagbrief
We sturen eerst een mail om je inschrijving te bevestigen. Afmelden kan altijd met één klik. Meer in onze privacyverklaring.
