Pompoensoep staat in het najaar op talloze kaarten. Met een paar slimme toevoegingen maak je er een soep van die gasten zich herinneren. Dit recept is berekend op twintig porties van 250 ml.
Ingrediënten
3 kg butternut of potimarron, 400 g ui, 60 g gember, 2,5 liter groentebouillon, 500 ml room, 200 g boter, 150 g geroosterde hazelnoten, zout, peper en een snuf nootmuskaat.
Met de geroosterde pompoenpitten heb je meteen een gratis borrelhapje aan de bar.
Bereiding
Rooster de pompoen in blokjes 25 minuten op 200 °C, zo krijg je meer diepte dan bij koken. Stoof ui en gember glazig, voeg pompoen en bouillon toe en laat 15 minuten trekken. Mix fijn, voeg de room toe en breng op smaak.
Verhit de boter tot ze nootachtig bruin is en meng er de grof gehakte hazelnoten door. Schep bij het uitserveren een lepel bruine boter over elke kom. De soep kan tot drie dagen gekoeld bewaard worden, de boter maak je best à la minute.
Tip voor de kostprijs: met de pompoenpitten, geroosterd met zout en paprika, heb je meteen een gratis borrelhapje aan de bar.
De vrijdagbrief
We sturen eerst een mail om je inschrijving te bevestigen. Afmelden kan altijd met één klik. Meer in onze privacyverklaring.
