Toen Nadia El Amrani drie jaar geleden bij Maison Séraphine begon, telde de wijnkaart 260 referenties, verspreid over veertig pagina's. Vandaag zijn het er zestig, op één dubbelgevouwen blad. De wijnomzet steeg met een kwart.
Minder keuze, meer vertrouwen
“Een dikke kaart schrikt af,” zegt ze. “Gasten bladeren, raken de weg kwijt en bestellen uit onzekerheid de op één na goedkoopste fles. Met zestig wijnen kan ik elke fles verdedigen, en dat voelen ze.”
Met zestig wijnen kan ik elke fles verdedigen, en dat voelen gasten.
Elke wijn een gezicht
Bij elke wijn op de kaart staat één zin: wie hem maakt, en waarom hij er staat. “Dat is geen marketing. Het is wat ik aan tafel toch zou vertellen, maar dan voor wie liever zelf leest.”
Haar raad aan collega's? “Proef alles wat je verkoopt, elke maand opnieuw. Een wijn die je niet meer kent, verkoop je niet meer goed.”
De vrijdagbrief
We sturen eerst een mail om je inschrijving te bevestigen. Afmelden kan altijd met één klik. Meer in onze privacyverklaring.
