Le kombucha est un thé fermenté, légèrement pétillant, dont l'acidité fraîche s'accorde bien avec le poisson, les légumes et le fromage. Le faire soi-même est simple et bon marché ; il faut surtout de la patience et un plan de travail propre.
Ingrédients
10 litres d'eau, 80 g de thé vert ou blanc, 800 g de sucre, 1 scoby avec 1 litre de kombucha de départ, 2 kg de pommes acidulées et un beau bouquet de verveine citronnelle.
Il faut surtout de la patience et un plan de travail propre.
Première fermentation
Infusez le thé dix minutes dans 2 litres d'eau chaude, dissolvez-y le sucre et complétez avec de l'eau froide. À température ambiante, ajoutez le scoby et le starter, couvrez d'un linge et laissez reposer sept à dix jours à 22-24 °C. Goûtez dès le septième jour : le kombucha est prêt quand il est acidulé mais encore légèrement sucré.
Arômes et bulles
Pressez les pommes, répartissez le jus et la verveine dans des bouteilles à fermeture mécanique, complétez avec le kombucha et fermez. Après trois jours à température ambiante, mettez les bouteilles au frais pour stopper la fermentation. Gardez un litre comme starter pour le lot suivant.
La lettre du vendredi
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