Chaque semaine, de nouvelles reprises apparaissent sur la place de marché d'Horeca Benelux : brasseries, cafés, friteries. Une reprise offre des avantages, comme une clientèle existante et une cuisine équipée, mais aussi des risques. Cette checklist vous aide à poser les bonnes questions.
1. Les chiffres
Demandez les comptes annuels d'au moins trois ans et comparez-les aux données de caisse. Faites-vous accompagner d'un comptable spécialisé en horeca : quelle est la marge brute réelle, et à combien s'élèvent les coûts salariaux ?
Une bonne reprise ne se juge pas seulement sur papier, mais aussi un vendredi soir chargé.
2. Le bâtiment et le bail
Combien de temps reste-t-il sur le bail commercial, et peut-il être cédé ? Vérifiez aussi les autorisations de terrasse et d'exploitation, ainsi que l'état de l'extraction, de l'électricité et des sanitaires.
3. Personnel et goodwill
Reprenez-vous le personnel ? En Belgique et aux Pays-Bas, des règles spécifiques s'appliquent en cas de transfert d'entreprise. Et que vaut réellement le goodwill si le chef ou l'exploitant actuel s'en va ?
Prenez votre temps, parlez aux voisins et aux fournisseurs, et allez manger à différents moments. Une bonne reprise ne se juge pas seulement sur papier, mais aussi un vendredi soir chargé.
La lettre du vendredi
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