Aan de toog van Café De Kroon op de Oude Markt gaan op een gewone donderdag zo'n vierhonderd pintjes over de toonbank. Uitbater Wim Peeters rekende samen met ons uit waar elke euro naartoe gaat.
Van € 3,40 naar 38 cent
Eerst gaat er 21 procent btw af: dan blijft er € 2,81 over. De inkoop van het bier, inclusief accijnzen en leeggoed, kost ongeveer 70 cent per glas. Personeel is de grootste post: reken op zo'n € 1,10 per pint als je de uren achter de tap, het afwassen en het opruimen meetelt.
Daarna volgen huur, energie, verzekeringen, de kassa, glazen die sneuvelen en de onderhoudsbeurt van de tapinstallatie. Samen goed voor nog eens 63 cent. Wat overblijft voor de uitbater, vóór belastingen: 38 cent.
Wie niet weet wat een pint hem kost, weet ook niet wat hij verdient.
Waarom de prijs niet gewoon omhoog kan
“Tien cent erbij en je hoort het meteen aan de toog,” zegt Peeters. “Gasten vergelijken een pint met de supermarkt, niet met een koffie van vijf euro.” Veel cafés verhogen daarom liever de prijs van speciaalbieren en frisdrank, en houden de pils onder een psychologische grens.
Het advies van Peeters voor collega's: ken je kostprijs per glas, tot op de cent. “Wie niet weet wat een pint hem kost, weet ook niet wat hij verdient.”
De vrijdagbrief
We sturen eerst een mail om je inschrijving te bevestigen. Afmelden kan altijd met één klik. Meer in onze privacyverklaring.
