Sinds de Europese verordening over voedselinformatie moet elke horecazaak gasten kunnen vertellen welke van de veertien belangrijkste allergenen in een gerecht zitten. Toch blijkt bij controles dat veel zaken het niet op orde hebben.
Mondeling mag, maar…
De informatie hoeft niet per se op de kaart te staan. Mondeling informeren mag, maar dan moet op de kaart of aan de toog staan dat gasten ernaar kunnen vragen, en moet het personeel het antwoord ook echt kennen — bij elke dienst, ook met invalkrachten.
Wie geen antwoord kan geven, riskeert een boete — en in het ergste geval een zieke gast.
Een allergenenmatrix als vangnet
De eenvoudigste oplossing is een allergenenmatrix: een tabel met al je gerechten en de veertien allergenen, die je bijwerkt bij elke nieuwe kaart of andere leverancier. Hang hem in de keuken én bij de bar, zodat niemand hoeft te gokken.
Wie controleert?
In België controleert het FAVV, in Nederland de NVWA en in Luxemburg de ALVA. De aanpak verschilt, maar overal geldt: wie geen antwoord kan geven, riskeert een waarschuwing of boete — en in het ergste geval een zieke gast.
De vrijdagbrief
We sturen eerst een mail om je inschrijving te bevestigen. Afmelden kan altijd met één klik. Meer in onze privacyverklaring.
