Voedselverspilling kost de horeca jaarlijks miljoenen, en het is ook een van de grootste ecologische knelpunten van de sector. Het goede nieuws: met eenvoudige ingrepen kan je al snel een groot verschil maken.
Meten is weten
Begin met twee weken wegen: wat gaat er terug van de borden, wat blijft over bij de mise-en-place, wat vervalt in de koelcel? Bistro Lieve in Gent ontdekte zo dat een derde van hun frietjes onaangeroerd terugkwam, en verkleinde de portie.
Een derde van de frietjes kwam onaangeroerd terug. Dus werd de portie kleiner.
Van schil tot stengel
Chefs die met het hele product werken, halen meer smaak en meer marge uit hun inkoop. Denk aan bouillon van groenteafval, pickles van stelen en krokante schillen als garnituur.
Samenwerken loont
Overschotten die je niet zelf kan gebruiken, kunnen via apps of lokale voedselbanken een tweede leven krijgen. En leveranciers als Primeurs du Condroz nemen ook 'lelijke' groenten af tegen een lagere prijs.
De vrijdagbrief
We sturen eerst een mail om je inschrijving te bevestigen. Afmelden kan altijd met één klik. Meer in onze privacyverklaring.
